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キュン旅 昆明「過橋米線」

2012.09.22.20:03

昆明料理の汽鍋鶏と並ぶ代表料理
過橋とは橋を渡るという意味で
米線(見た目は日本のにゅうめん)は上等米でつくられた麺


燕歸古鎮

作り方と食べ方も独特です。
食べ方については、鶏肉を原料とし、ハム、
豚骨を入れて煮込だスープを大きい茶碗にいれ、
食べる際には、新鮮な肉スライス、鶏肉、ハム、豚レバー、
刺身、ゆば、野菜などを入れ込み、
もうひとつの茶碗にある米線を
スープに入れ込でから、食べる。


燕歸古鎮

「過橋米線」優美な物語があった。
清時代の雲南省南部の蒙自南湖の中に小さい島があり、
ある秀才が科挙の試験を受けるため、
島で一生懸命で勉強し続いた。
奥さんは毎日橋を渡り、夫に御飯を届けに行った。
家から遠いから、御飯が届いた際に冷めてしまったから、
その後に、土器を使い、スープに鶏油を
たくさん使うことで油膜を張った。
そこで、スープを保温できたから、食べるときは、
入れて熱くておいしいうちに夫が食べたら、
きわめておいしかったそうだ。
以後、雲南中部で流行り、「過橋米線」といわれた。


燕歸古鎮

昆明市内には大きなチェーン店「橋香園」
が市内の井たるところにあり大勢の客で溢れていますが、
「橋香園」より有名ではないチェーン店「燕歸古鎮」は
私ごのみでスープがウコクケイらしく酷があり値段も
「橋香園」よりリーズナブルです。
「燕歸古鎮」は市内13店舗あるそうですが、
私は、雄達茶城傍の「金実小区店」を利用します。



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